Kontrola Sanepidu to jedno z największych źródeł stresu dla restauratorów. Jednym z pierwszych punktów kontroli jest sposób mycia i dezynfekcji naczyń.
Co sprawdza Sanepid?
Temperatura płukania końcowego (min. 82°C wg HACCP), dokumentacja (rejestr temperatur zmywania) oraz stan techniczny urządzenia — sprawność, czystość, prawidłowe podłączenie.
Zmywarka gastronomiczna vs. domowa
Zmywarka domowa nie spełni wymagań HACCP — temperatura płukania 55–65°C to za mało, cykl zmywania 30–90 minut to za długo, a wydajność nie pozwoli obsłużyć nawet niewielkiego szczytu. Inspektor z dużym prawdopodobieństwem ją zakwestionuje.
HACCP w kontekście zmywania naczyń
Zmywarka musi osiągać temperaturę płukania co najmniej 82°C. Należy stosować certyfikowane środki myjące, monitorować i dokumentować temperatury zmywania, regularnie czyścić filtr i komorę oraz przeszkolić personel z obsługi.
Jak się przygotować do kontroli?
Miej przygotowany certyfikat zmywarki, rejestr temperatur, dowody serwisowania i karty techniczne środków myjących. Profesjonalna zmywarka z temperaturą płukania powyżej 82°C i regularne serwisowanie to wszystko, czego potrzebujesz.
Szukasz zmywarki zgodnej z HACCP? Zapytaj o wynajem — dobierzemy sprzęt i pomożemy przy wdrożeniu.