W lokalu „wyparzarka” prawie zawsze znaczy zmywarko-wyparzarkę: maszynę, która myje naczynia i spłukuje je gorącą wodą. Osobna wyparzarka parowa, bez mycia, to sprzęt do dezynfekcji, nie do talerzy po obiedzie. Jak ktoś dzwoni i mówi, że potrzebuje wyparzarkę do restauracji, zaczynamy od nakryć i prądu, nie od definicji.
Czym to się różni od zmywarki domowej
Domowa zmywarka robi cykl przez godzinę albo dłużej i stoi w słupku. Gastronomiczna robi kosz w kilka minut, bo kuchnia nie ma godziny między daniami. Wyparzanie w wysokiej temperaturze — w praktyce spłukiwanie powyżej 80°C — jest po to, żeby naczynie wyszło z maszyny zdatne do podania, a nie żeby dobrze pachniało.
Do słoików, do domu i „mała wyparzarka do kubków” to inne zapytanie. Tu chodzi o lokal: bar, restaurację, hotel, catering.
Jaką maszynę stawia się w jakim lokalu
- Podblatowa — kawiarnia i mała kuchnia. Zwykle 230 V. Orientacyjnie do 40–60 koszy na godzinę. Liczy się miejsce pod blatem, zawór i odpływ.
- Do szkła — bar z dużą rotacją kieliszków. Krótki cykl i osobne kosze. Nie zastępuje maszyny od talerzy, jeśli sala jest pełna.
- Kapturowa — zwykła restauracja. Kosz 500×500, prąd 400 V, orientacyjnie 60–120 koszy na godzinę. Przed wstawieniem mierzymy wysokość otwartego kaptura. Tu lokale najczęściej się mylą.
- Tunelowa — stołówka, duży hotel, kuchnia która idzie setkami nakryć i ma miejsce na stoły wjazd i wyjazd. Nie proponujemy jej na rozwój małej sali.
Prąd, woda, sufit
Trzy rzeczy rozstrzygają, czy maszyna w ogóle wjedzie. Pierwsza: 230 V czy 400 V i jaki bezpiecznik. Druga: twarda woda — bez zmiękczania kamień zjada grzałkę i zostawia osad na szkle, a rata tego nie cofnie. Trzecia: odpływ i miejsce, łącznie z kapturem w górze.
Najem, wymiana, zakup
Zakup samej kapturowej, jeszcze przed uzdatnianiem, stołami i koszami, to zwykle rząd kilkunastu–kilkudziesięciu tysięcy złotych. Najem od 3 do 60 miesięcy zamienia to na ratę: dowóz, montaż, szkolenie i serwis są w umowie. Przy awarii w sezonie częściej wygrywa maszyna zastępcza niż czekanie na część.
Jak stara maszyna już nie domywa, a do grudnia zostały tygodnie, nie czekajcie na piątek z pełną salą. 510 959 863 — mówicie miejscowość, liczbę miejsc i czy to awaria, najem, wymiana czy zakup. Oddzwaniamy z konkretnym typem, nie z katalogiem.